OHROVT, ŽLIČNIKI IN ŽITNE POLPETKE

Sestavine:OHROVT:
A. KODROLISTNATI

B. TOSKANSKI

C. GLAVNATI

  • MAVRIČNA IN NAVADNA BLITVA
  • KORENJE
  • ČEBULA (IN/ALI POR)
  • ČESEN
  • PETERŠILJ
  • ZELENA
  • MUŠKATNA BUČA (IN/ALI BUČKA ZUCCHINI)

Začimbe:

SOL, POPER (ČRNI IN KAJENSKI), KUMINA


ŽLIČNIKI:
A. MOKA (PIRINA, POLNOZRNATA IN PŠENIČNA BELA)

B. SKUTA

C. JAJCA (2 KURJI ZA 10 OSEB)

D. MLEKO

E. MASLO

ŽITNE POLPETKE:

  • OVSENI KOSMIČI
  • KORENJE
  • BLITVA
  • MLADA ČEBULA
  • POSUŠENA ZELENJAVA
  • JAJCE (1 RAČJE)
  • KRUŠNE DROBTINE (IN MOKA PO POTREBI)
  • VODA

Začimbe:

KURKUMA, POPER IN SOL
·         SOLATA:

·         RADIČ ROSA, KRISTALKA, KITAJSKO ZELJE

  • REDKVICE
  • FIŽOL
  • MOZARELLA
  • ČESEN
  • MLADA ČEBULA

Začimbe:

BUČNO OLJE, KIS, POPER, SOL, BAZILIKA

Priprava:

Pri nas je navada taka, da zjutraj na vrtu naberemo zelenjavo potrebno za izbran recept, tako da je sveža in najprej z roso oprana. Nato za vsako jed očistimo sestavine in jih fotografiramo. Šele potem se lahko lotim kuhanja, ki običajno traja predolgo in je ekipa že precej lačna. Morda je pa nam gre zato (poleg res neprimerljivega polnega okusa naših pridelkov!) tako v slast. Opisala bom pripravo posameznih jedi, kako pa se jih časovno lotite, je uganka.

OMAKA IZ OHROVTA IN BLITVE:
 Ohrovt (uporabila sem vse tri vrste, ki nam rastejo: glavnati, kodrolistnati in Toskanski ohrovt) in blitvo (predvsem mavrično in nekaj navadne, Dalmatinska še raste) najprej poparimo in ko se dovolj ohladi, odstranimo osrednje listne žile kapusnic (ki so trde). Tokrat sem namesto krompirja izbrala dve sorti bučk, ki nam lepo uspevajo (muškatno in zucchini), jih olupila in narezala na majhne koške, ter jih do mehkega kuhala v rahlo soljeni vodi. Medtem nasekljamo čebulo (in por če ga imamo) in česen (porabimo tudi stebla!), ki ju na olju (ali masti) pražimo dokler ne porjavijo. Nastrgamo korenje in ga dodamo čebuli. Ohrovt in blitvo narežemo na čim tanjše trakce in ju dodamo praženju, malce posolimo in zalijemo. Dodamo nasekljane dišavnice (peteršilj in zeleno) in začimbe (sol, poper in kumino, lahko dodate začimbe po vašem občutku), počasi kuhamo, nakar dodamo še bučke ter vse skupaj dušimo do želene teksture.

ŽITNI MEDALJONI:
Za žitne polpete lahko uporabimo že pripravljeno mešanico kosmičev in začimb, bolj zdravo pa je gotovo če uporabimo domače sestavine. Skratka, ovsene (ali drugih žit, če jih najdete) kosmiče in posušeno zelenjavno mešanico (domača vegeta oz. sušena zelenjava) namočimo v primerni količini mlačne vode, dobro premešamo in pustimo stati najmanj pol ure. Naribamo korenje in nasekljamo mlado čebulo in blitvo (ki smo jo prej ločili od poparjene mase), zažvrkljamo račje jajce, vsako sestavino vmešamo v žitno maso in po želji dodamo začimbe. Pomokamo dlani in iz nastalega testa izoblikujemo medaljončke, ki jim po potrebi dodajamo krušne drobtinice. Pečemo jih v vročem olju, dokler ne porjavijo in so ravno prav hrustljavi. Maščobo s polpet odcedimo na papirnati brisači, ponudimo še tople.  

ŽLIČNIKI:
Moko (mešanica pirine, polnozrnate in pšenične bele) stresemo v večjo (plastično?) posodo, posolimo, dodamo skuto in dve kurji jajčki, mleko, maslo in vse skupaj premešamo (z leseno kuhalnico-kuhlo), da postane dovolj homogena in gladka masa. Zavremo večjo količino osoljene vode in v njo z žlico polagamo (namočimo v vrelo vodo, da testo odstopi od žlice) kepice testa. Ko žličniki priplavajo na vrh, so kuhani. Iz vode jih poberemo in odcedimo, stresemo v keramično posodo in jih prelijemo s stopljenim maslom.

SOLATA:
Ne glede na izbiro vrste, pripravimo svežo solato: zelena hrustljava kristalka, radič rosa in kitajsko zelje. Obogatimo jo s česnom, mlado čebulo in redkvico z vrta, dodamo pa ji kuhan fižol in mozarello. Začinimo z bučnim oljem, naravnim kisom in/ali limono, soljo in poprom, na vrhu potresemo nasekljano baziliko. Tako, naj vam tekne!